Det är därför Vibon i centrala Stockholm är så underbart.

Detta är en recension. Författaren är ansvarig för de åsikter som uttrycks i denna artikel.

Beläget i hjärtat av Stockholms livliga shoppingkvarter, i hörnet av Biblioteksgatan 6, har denna plats inrymt traditionella konditorier och caféer sedan början av förra seklet. Vackert renoverade bistroföretaget Paddar genomgick en stor översyn 2020, ett försök att driva en butik i fransk stil på en historisk adress.

Samma ägare, Gastro Hospitality (tidigare Brasserie Gruppen), testar just nu ett nytt koncept. Den här gången ligger fokus på yngre tittare. Åtminstone för nu verkar det bli en succé. Det är relativt trångt, med en blandning av personer över 30. Grupper av vänner eller flickvänner kommer för att jämföra sina senaste inköp, eller några hänger bara i den lilla baren.

En del av dekorationerna går tillbaka till Pas d’Art-perioden, och det är en vacker plats med högt i tak och stark belysning. Speciellt för dem som har turen att få en plats i ett uterum med stora fönster mot gatan.

”Bibbon är en modern europeisk bistro med franska inslag och referenser till New Yorks eklektiska pubscen. Här måste tröskeln vara låg och pulsen hög…” står det i programbeskrivningen. Även om den första delen är typiskt PR-dravel så är den sista meningen 100% sann. Åtminstone torsdag till lördag pumpar DJ:s ut remixad dansgolvsmusik med samma bas i timmar i sträck. Det får din puls upp, men framför allt får du dig att känna dig energisk. Öronbedövande ljud gör det svårt att föra en konversation eller njuta av en måltid. En fullsatt onsdagskväll är musiken mer nedtonad, men akustiken är ganska hög.

Lyckligtvis är maten och dryckerna mycket bättre än ljuden.

Dryckeslistan har både stil och sofistikering. The Cosmo Sour (179 kr) är en drömsk syrning som kombinerar klassiska ingredienser med en kick av mezcal och vacker strimlad rabarber. Empire Martini (215 kr) är fylld med kronärtskocksolja och kommer med en liten snacksbricka med en mängd olika pickles. trevlig!

Kocken Anton Otterberg, som tidigare jobbat på Adam/Albin och Ekstedt, står för menyn och medan Bibons meny är ganska konventionell, finns det en känsla av uppfinningsglädje och en aptit på överraskning i köket. Mycket lättpocherade ostron med kaffeolja, mandelmjölk och gurka (75 kr) är en tilltalande och överraskande start.

Nu nästan ett måste på restaurangmenyerna är yellowtailcrourdon (175 kr) en vacker fräsch rätt toppad med nåltunna skivor av minigurka, dill och forellrom. Tartare (175 kr) är en torrare variant av råbiff med rostad hasselnötssmak och täckt av parmesanost. Inte oförglömlig, men ok.

Tarte Tatin (155 kr) har en fläckig bakelse fylld med söta confiterade tomater och toppad med salt Hallands Sirenost. En len kräm med örtoljor är också en bra start på denna rätt. Hummern (240 kr) är liten men väldigt god, med massor av flingig hummer i umami-lent förkolnat smör. Rätten serveras även med pyttesmå tomater och en stark gräsdoftande olja som nästan tar upp huvuddelen. Smulad marco mandilla ger crunch till denna smarta aptitretare.

Större delen av menyn är kötträtter, men det finns även pastarätter tillgängliga istället. Caramel (175/255 kr), en kolaformad pastakudde med ricottaost och limebladsolja i en fyllig, skummig hummersås. Det är svårt att hitta ett spår av de marockanska citronerna på menyn, men den här rätten är vacker och har fantastisk smak. Bland få fiskrätter märks flundran med ben (495 kr). Detta är Café de Paris (ofta serveras med kött), en liten men utsökt grillad fisk med grön sparris och en fantastisk sås.

Steak au Poivre (395 kr) är en oxfilé som serveras på en mild tre-pepparsås. Hälften av oxfilén verkade medelrosa när den serverades och var riktigt mör, men du skulle luras av den portion som serverades med grillsidan uppåt. Istället är den grovt överkokt och har en tråkig konsistens. Priset motiverar inte upplevelsen, eftersom du kan köpa både kött- och fisktillbehör, som studsbroccolini med gremolata (75 kr).

Servitören, med sitt ljusa leende, tvekar inte att rekommendera Bibons Caesar (225 kr). Tyvärr är den här rätten, trots den rykande heta punchen av nduja och sötman av honung, ett ganska tråkigt val. Annars blir stekt kyckling tillsammans med traditionell Caesardressing en ganska rejäl rätt.

På Bibons sociala medier kan dess räckvidd förklara det faktum att restaurangen snabbt fylls upp en vanlig onsdagskväll, men desserten mjukglass Solero (115 kr) dyker flitigt upp på dess flöde. Mjukglassen med syrlig mango- och passionsfruktsås, maräng och choklad glider ner smidigt efter huvudrätten.

Med sitt utmärkta läge på Biblioteksgatan och ett så bekvämt mottagande kommer Bibon att fortsätta locka gäster som är shoppingtrötta och vill vila fötterna med en drink och ett mellanmål. Och om huvudrätten tas upp ett snäpp kommer vi gärna tillbaka igen.

läs mer:

Läs mer om Krogkommissionens testning

Vill du ha mer mat, dryck och restaurangtips? Eller vill du dela med dig av dina tankar och favoriter? Gå med i vår DN Facebook-grupp för att prata mat och pubar!